わさび漬＝わさび＋酒粕
わさび漬の製造工程として前回まで
わさび漬の素「わさび根茎の仕込み」を説明させてもらいました。
しかし、わさび漬にはわさびの他にもう一つの
命
味を大きく左右する『酒粕：さけかす』があるんです。
酒粕とは？
酒粕は各社独自の方法
でオリジナル粕
に仕込みます。
昔からある方法は踏込粕（ふみこみかす）を仕込みわさび漬を作ってました。
わさび屋チェック･･･
踏込粕（ふみこみかす）とは
酒粕を桶や樽に入れて踏み込みんだあとに密封して、貯蔵・熟成
させたものを踏込粕といいます。
この踏込粕は、奈良漬やわさび漬に使用する粕として昔から重宝されています。
当社も昭和50年前半迄は5ｔタンク数本で寝かし
てありました。
酒粕の上に、長靴を履き、酒粕を乗せては焼酎を撒き、踏み込みました。
但し、時代とともに昔からある茶色の踏み込み粕は
「傷んでる」
「商品が古い」
「においが」
等々と色々な意見があり
新しいわさび漬
を製造することに目をむけていきました。
確かに冷蔵庫が普及している今日では
塩度のある古漬けの漬物から浅漬けが主力になっています。
昔ながらの味を生かしながら･･･
従来の造り方を守りながら･･･
伝承された『わさび漬』を
会長・社長と共に何年も何年も考え、見出した答えが
『あなたにあったわさび漬』でした。
一子相伝の味はそのままに
数種類のわさび漬製法を勉強しました。
お客様に「食べて・納得して・お買上げいただく」
今では普通のように数種類のわさび漬を販売していますが
全てのわさび漬に思いがとってもこもっているんです。
わさび屋チェック･･･
酒粕には･･･
ガン細胞の死滅・活性酸素の除去・成人病予防・更年期障害の改善・ボケ予防・多汗症の改善・ストレスの緩和・アレルギーの抑制・美肌美白効果・ガン細胞除去・糖尿病の改善・肌の老化抑制の１２の効用・効果
がみとめられているそうなのです。
わさび漬の素「わさび根茎の仕込み」を説明させてもらいました。
しかし、わさび漬にはわさびの他にもう一つの
命味を大きく左右する『酒粕：さけかす』があるんです。
酒粕とは？
酒粕は各社独自の方法
でオリジナル粕に仕込みます。昔からある方法は踏込粕（ふみこみかす）を仕込みわさび漬を作ってました。
わさび屋チェック･･･
踏込粕（ふみこみかす）とは
酒粕を桶や樽に入れて踏み込みんだあとに密封して、貯蔵・熟成
させたものを踏込粕といいます。
この踏込粕は、奈良漬やわさび漬に使用する粕として昔から重宝されています。
当社も昭和50年前半迄は5ｔタンク数本で寝かし
てありました。酒粕の上に、長靴を履き、酒粕を乗せては焼酎を撒き、踏み込みました。
但し、時代とともに昔からある茶色の踏み込み粕は
「傷んでる」
「商品が古い」「においが」等々と色々な意見があり新しいわさび漬
を製造することに目をむけていきました。確かに冷蔵庫が普及している今日では
塩度のある古漬けの漬物から浅漬けが主力になっています。
昔ながらの味を生かしながら･･･
従来の造り方を守りながら･･･
伝承された『わさび漬』を
会長・社長と共に何年も何年も考え、見出した答えが
『あなたにあったわさび漬』でした。
一子相伝の味はそのままに
数種類のわさび漬製法を勉強しました。
お客様に「食べて・納得して・お買上げいただく」
今では普通のように数種類のわさび漬を販売していますが
全てのわさび漬に思いが
とってもこもっているんです。わさび屋チェック･･･
酒粕には･･･
ガン細胞の死滅・活性酸素の除去・成人病予防・更年期障害の改善・ボケ予防・多汗症の改善・ストレスの緩和・アレルギーの抑制・美肌美白効果・ガン細胞除去・糖尿病の改善・肌の老化抑制の１２の効用・効果
がみとめられているそうなのです。
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